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 enfr

entete

 

Französische Foie Gras de canard        27€
Gekochte Entenstopfleber, gewürzt mit "Spicy Kakao", Mango und Zwiebelgurken
und warmer Brioche

  
Die Krabbe        25€
Zerbröckelte Krabben, Rotkohl-Hummus mit Shiso-Essig, getrocknete Bonito-Chips


Das Wildschwein (Herkunft nach der Jagd)  26€
Geräucherte Wildschwein, kalter Lauch und Jungfrauenkürbis mit Preiselbeeren


Der Brocciu            24€
Krone aus Minigemüse unter einer Creme aus Rucola-Pistazien und Brocciu-Eis

 

Schwertfisch            35€
Einseitig gekochter Pavé, geräucherter Paprikaspuma und knollenförmige Sudachi-Butterpetersilie

  
Pollack            32€
Unilateral gekochte Pave, Polenta "au Bleu", Karotten mit Chesnut Chips und Matcha-Kressesauce


Jacobs-Muscheln   37€   
Nur überbackene Jakobsmuscheln, paniert und gefüllt mit Grünkohl und baskischer Chorizo-Sauce


Der Hummer                39€
In offenen Ravioli, aromatisiert mit Meeresananas, roten Rüben und Schellfischemulsion

 

Morcheln            32€
Geschmolzene Kartoffeln mit Morchelchips, geschmortem Saccharin, 24 Monate alten Comté-Spänen und Safransauce

Trüffel    33€
Gebratene Herbstpilze, Rührei mit Trüffel und geröstete Foccacia

 

Lamm                                               37€
Gegrillte Lammbrust, Schwarzwurzeln und Spinatcreme, Samossa-Zwiebel-Pinienkerne,
Saft mit weißer Sojasauce

Der Hirsch (Herkunft nach Jagd)    38€
Der Hirschrücken bei niedriger Temperatur gekocht, Wasabi-Streusel, Kürbis-Gnocchi und Gamaschen


Die Ente der Barbarei (Herkunft Frankreich)                        33€
Gegrillte Ente, Sellerie in einer Salzkruste, Süßkartoffel in zwei Texturen und Sauce aus geräuchertem Sakura-Holz

Das Kalbfleisch-Duo (Herkunft Frankreich)                        36€
Das Kalbskotelett bei niedriger Temperatur gekocht, knusprige Bries, gegrillter Tofu,
Thai-Gemüse und Ingwersaft

Münsterkäse
Rohmilchkäse mit Akazienhonig,                          8€ 
und dazu ein Glas „Gewürztraminer „Spätlese      19€

Soufflé                                                16€
Duftendes Souffle mit Pistazien, Herz aus Sauerkirschen und Himbeere Sorbet

Zwetsche            15€
'Gianduja' Creme und Zwetche, Mandelstreussel und Stracciatella Eis

Schololaden    15€
In Karamellkrone und intensivem schwarzen Schokoladeneis

Apfel-Birne                15€
Gekochter Apfel, Müsli, Birnenmousse und "Lychee-schwarze Johannisbeere" Sorbet

Der Gugelhupf                                        14€
French Toast Art, Heidelbeerkompott und Vanilleeis


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Servie le soir uniquement -  Prix Nets TTC


Contact & Accès

Restaurant Les Tommeries
Château d'Isenbourg

9-11 rue de Pfaffenheim,
68250 Rouffach

@ Contact

Tél : 03 89 78 58 50
 
 
Ouvert tous les jours :
Midi  : 12h à 13h30
Soir : 19h à 21h30
          
(22h le week-end)

Voir le plan d'accès