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 enfr

entete

 

Französische Foie Gras de canard        27€
Marinierte Entenstopfleber, Ananas-Tartar mit Balasamico, Limetten-Ingwer und warmer Brioche

  
Feta                          23€
Karminroten Endiviensalat mit Sacha-Öl, Pickles Deklination und gewürfeltem Feta mit Kaviarschale


Lachs                    26€
Marinierter Lachs mit Maracuja-Beeren, Gurkencreme mit Pinienkernen und Rettich-Tartar


Seesaibling                       24€
Tomaten-Basilikum-Gazpacho, geräucherter Seesaibling-Ricotta und Zitronen-Basilikum-Sorbet

 

Goldbrasse    32€   
Gegrilltes Seebrassenfilet, rotem Paprika Coulis, weißer Lauchconfit mit Yuzu-Schale

  
Linie Heilbutt    38€   
Einseitig gekochter Pavé, Gemüse Decklination sowie ein Ratatouille und ihrer jodierten Soße


Jacobs-Muscheln   37€   
Nur überbackene Jakobsmuscheln, thailändisches Basilikumrisotto und geräucherter Mozzarella, Matelotensauce


Skorpionfische    35€   
Gegrilltes Pavé, gebratenes Gemüse, Soubise und Samossa mit Pfirsich und Raz el Hanout, Sauce Pochouse

 

Cabécou     32€
Cabécou Ravioli, Spinat- und Rucolasprossen, Morcheln Emulsion

Trüffel    33€
Cremige Artischocken, Deklination von Gemüse und Gnocchi, geriebener Trüffel 

 

Lamm                                               37€
8 Stunden Lammfleisch mit Zitrone und Rosmarin duftend, Knoblauch und Olivengewürze und Eissand Karotten

Das Iberische Schwein (Spanien Herkunft)                      34€
Schweinepflaume mit Timutpfeffer, Mandelmilch Polenta, Shiitake und Bohnen, Teufelsoße

Entlein “ Perles des Dombes“ (Französische Herkunft)                        33€
Gegrillte Entlein, Roter Bete Hummus, Wok aus grünem Gemüse mit Shichimi-Gewürzen und Ingwersauce

Rindfleisch Salers (Französische Herkunft)                                              41€
Gegrilltes Filet, Erbsencreme, zerdrückte Tomaten mit Sardellen und Kartoffelblättern, Sakura-Räucherholz Sauce

Münsterkäse
Rohmilchkäse mit Akazienhonig,                          8€ 
und dazu ein Glas „Gewürztraminer „Spätlese      19€

Soufflé                                                16€
Duftendes Souffle mit Pistazien, Herz aus Sauerkirschen und Sorbet

Aprikosen                                           15€
Mandel-Aprikosen-Mousse, Johannisbeerkeks und Eisteesorbet

Schololaden    15€
In Karamellkrone und intensivem schwarzen Schokoladeneis

Himbeeren                                           15€
Cremige Himbeeren, krümeliges Shortbread, säuerliche Dome und grünes Apfelsorbet

Der Gugelhupf                                        14€
French Toast Art, Erdbeermosaik und Vanilleeis


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Servie le soir uniquement -  Prix Nets TTC


Contact & Accès

Restaurant Les Tommeries
Château d'Isenbourg

9-11 rue de Pfaffenheim,
68250 Rouffach

@ Contact

Tél : 03 89 78 58 50
 
 
Ouvert tous les jours :
Midi  : 12h à 13h30
Soir : 19h à 21h30
          
(22h le week-end)

Voir le plan d'accès